本次大会由安徽省美食艺术协会和食界网主办

出席本次大会的协会领导：

执行会长：胡广义；党建指导员：王爱华；监事长：杨鹤云；常务副会长：王军、宋阳、张明明、姜磊；副会长：郑章清、于飞、孔德勇、沈孝龙；特聘副会长：佘林明；协会秘书处和二级机构领导。

       2023年11月29日下午，2023安徽连锁餐饮品牌TOP峰会在合肥白金汉爵大酒店隆重召开，全省连锁餐饮品牌代表参加了会议。

        安徽省美食艺术协会执行会长胡广义代表高述红会长在会上致辞，他认为：近年来，安徽连锁餐饮发展迅猛，3家店面以上的连锁企业超过万家，百家店面以上的连锁品牌超过百家，约有500个连锁加盟品牌活跃在餐饮市场上，使安徽成为餐饮连锁加盟经营大省。近年来，连锁加盟企业采用连锁化、标准化、复制化等先进模式，提升了自身品牌进步，促进了大众创业，强化了餐饮品质，加快了餐饮发展速度，对餐饮业作出了巨大的贡献。

安徽省人民检察院检委会委员、第四检察部主任安保红作了题为“凝聚检企共识，共护食品安全”的演讲。

2023安徽连锁餐饮品类十大品牌榜单

2023徽菜十大品牌

小菜园-安徽小菜园餐饮管理有限责任公司

徽商故里-黄山徽商故里文化发展集团有限公司

徽宴楼-安徽徽宴楼餐饮管理有限公司 

披云-歙县披云山庄有限公司春盛-

马鞍山春盛卓越农业发展有限公司 

尚爵-合肥尚爵大酒店管理有限公司

木桶记臭鳜鱼-合肥木桶记餐饮管理有限公司 

徽三说 土徽菜-黄山市徽三说餐饮有限公司 

徽菜博物馆-黄山市胡兴堂文化发展有限公司徽菜博物馆

刀板香-安徽省刀板香餐饮管理有限公司 

2023正餐十大品牌

同庆楼-同庆楼餐饮股份有限公司春盛-马

鞍山春盛卓越农业发展有限公司 

尚爵-合肥尚爵大酒店管理有限公司

惠园-安徽惠园酒店集团股份有限公司 

古集-宿州市古集餐饮管理有限公司

华善-安徽华善商旅集团锦婷轩-

芜湖市书跃餐饮管理有限公司

万乘-安徽万乘酒店管理有限公司

金年华-宿州市金年华餐饮管理有限公司 

大禧堂-安徽省大禧堂餐饮管理有限公司

2023特色餐饮十大品牌

风波庄-安徽风清扬品牌管理股份有限公司

吴山贡鹅-合肥吴山贡鹅酒店管理有限公司 

唐记同福金汤酸菜鱼-安徽掌柜联盟企业管理有限公司

王良才酸菜鱼-合肥王良才酸菜鱼餐饮管理有限公司 

虹泥小厨-安徽红泥小厨餐饮管理有限公司 

珊瑚码头-安徽汉凌餐饮管理有限公司

酱出名门-芜湖市酱出名门酒店有限公司 

大关水碗-安徽大关水碗餐饮管理有限公司

巢湖渔村-安徽情义居渔家餐饮管理有限公司 

程府人家-东至程府人家餐饮有限公司

2023米饭快餐十大品牌

老乡鸡-安徽老乡鸡餐饮有限公司

蒸小皖-安徽蒸小皖餐饮有限公司 

化府-合肥化府餐饮有限公司

斗米乐-合肥斗米乐酒店投资有限公司

淝上人家-安徽聚众德餐饮管理有限公司

皖乡鸡-安徽皖乡鸡餐饮管理有限公司

满口意-安徽省满口意餐饮管理有限公司 

快天下大饭堂-安徽福润特经济发展有限公司 

不浪谷-安徽聚众德餐饮管理有限公司皖北

小滋味-宿州市金年华餐饮管理有限公司

2023包点十大品牌

思艳鲜包-合肥艳见远航企业管理有限公司 

阿贵锅贴-安徽易成品牌管理集团有限公司 

武太太-安徽一毛餐饮管理有限公司 

“茵奥特”手工汉堡披萨-安徽筷香约餐饮管理有限公司

贾不假-安徽先恒食品科技有限公司       

早阳鲜包-浙江早阳食品有限公司 

徽麦坊手工包子-合肥徽麦坊食品有限公司 

英子包子-马鞍山市夏和餐饮管理有限公司 

反手鲜包-合肥晶翔餐饮管理有限公司 

金陵汤包-合肥清璇品牌管理有限公司 

2023面条米线十大品牌

赋予香花甲米线-安徽农夫之家餐饮管理有限公司 

小高米线-芜湖高氏餐饮管理有限公司 

秦妃记-安徽七条鱼餐饮有限公司

六朝居-安徽省六朝居餐饮管理有限公司 

卫孔记面馆-合肥卫孔记餐饮管理有限公司 

王仁和米线-合肥王仁和米线餐饮管理有限公司 

大佬王牛肉面-合肥大佬王餐饮管理有限公司 

祖奶奶卷面皮-安徽精诚金开餐饮管理有限公司 

东岗楼老王牛肉汤-北京食忆徽京餐饮有限公司 

文章捞面-合肥黑格餐饮管理有限公司 

2023小吃十大品牌

淮南许氏牛肉汤-淮南许氏牛肉汤餐饮管理有限公司 

耿福兴-芜湖耿福兴餐饮管理有限公司公司

庐州烤鸭-合肥庐州烤鸭店餐饮有限公司

罍+村-合肥罍街文化旅游发展有限公司

赵征面皮-合肥赵征餐饮管理有限公司 

红旗大个子麻辣烫-安徽子沂科技有限公司  

张正麻辣串-安徽省张正麻辣串餐饮服务有限公司 

田三卷馍-田三食品科技有限公司 

雪园小吃部-蚌埠市“雪园小吃部”

粥家铺子-安徽众化企业管理有限公司

2023卤味十大品牌

魏王卤-安徽卤三国餐饮管理有限公司 

本源卤味-安徽卤三国餐饮管理有限公司 

大头卤菜-合肥市包河区大头熟食店

阿明酱牛肉-合肥阿明酱牛肉有限公司

刘老二符离集烧鸡-宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司 

徽香源符离集烧鸡-宿州市徽香源食品有限公司 

行密贡鹅-合肥欣道投资管理有限公司 

肖氏贡鹅-安徽羲爱餐饮服务有限公司 

找鸭找-安徽找鸭找品牌管理有限公司 

金魁鸭脖-巢湖市金魁食品加工有限公司 

2023火锅烧烤十大品牌

和福顺-合肥市福顺餐饮管理有限公司

锅玖玖火锅-安徽锅玖玖餐饮品牌管理有限公司

丽清大别山鹅火锅-安徽丽清餐饮科技有限公司 

蜀王火锅-蜀王餐饮投资控股集团有限公司 

魔石泡泡鱼-马鞍山市魔石泡泡鱼企业管理有限责任公司 

尚品宫-安徽尚京餐饮管理集团有限公司

零零肆捌-安徽久铖餐饮公司

不给叫-安徽久铖餐饮公司

延旭烧烤-安徽延旭餐饮管理有限公司 

青年炸鸡-安徽洪玮餐饮管理有限公司

2023咖啡茶饮十大品牌

甜啦啦-安徽汇旺餐饮管理有限公司

岸香咖啡-安徽岸香国际控股集团有限公司 

栖巢咖啡-安徽栖巢餐饮有限公司 

卡旺卡-安徽卡旺卡餐饮有限公司 

遇苋烧仙草-安徽遇苋烧仙草餐饮管理有限公司 

栖茶季-安徽智林餐饮管理有限公司

口口椰-安徽亚和餐饮管理有限公司 

正邦苏咔-淮南正邦苏咔餐饮管理有限公司 

陌年茶饮-安徽陌年餐饮管理有限公司

伟伟冰酒酿-蚌埠经济开发区伟伟冰酒酿店 

2023餐饮产业链十大品牌 

杨府锦-安徽杨府锦调味食品股份有限公司

金鼎源-安徽尚味佳食品有限公司

风云酒店设备-合肥风云酒店设备有限公司

铁饭碗-安徽铁饭碗环保科技有限公司

齐鲁商贸-合肥齐鲁商贸有限公司

诚宇包装-安徽诚宇环保科技有限公司

辰烨包装-合肥辰烨包装科技有限公司

安徽鑫汇-安徽鑫汇酒店用品有限公司

花帜纸品-安徽花帜纸品有限公司

瑞佳塑料-合肥瑞佳塑料制品有限公司

鼎傲农业-安徽鼎傲农业发展有限公司

领新教育-安徽领新教育科技有限公司

皖新徽三-黄山皖新徽三食品供应链有限公司

凯凯农副产品-南京凯凯农副产品有限公司

满客乡-合肥满客乡餐饮管理有限公司

罍街文旅-合肥罍街文化旅游发展有限公司

伊瓦尔果酒-合肥大圩葡萄酒有限公司

人人福-安徽人人福豆业有限公司

安徽省美食艺术协会特聘副会长佘林明就安徽连锁餐饮品牌的现状作了解析，提出八点认知：

认知之一：“大吃大喝”比例下降，“小吃小喝”成为餐饮主流

发布的两个榜单，总共选择了社会餐饮120家品牌，在这120家中品牌中，徽菜、正餐和特餐这种大中餐饮占30家，大众化餐饮中的连锁加盟品牌占90家。由于在特色餐饮中，有些品牌也推出卡座和套餐方式，桌餐比例一般占70%，三项加在一起，正餐类桌餐占比实际为22.5%，而小餐饮占比为77.5%。由此看出，“大吃大喝”的大餐饮低于“小吃小喝”的小餐饮3.4倍。

安徽餐饮业正加速进入“大连锁时代”，一批“小吃小喝”品牌凭借“小店型+强后端”的模式铺向全国，勾勒出连锁发展“新路径”。由此足见，小吃小喝赛道有着广阔的发展前景。

认知之二：新品类、新面孔大量出现，新老面孔犹如群星闪耀

这些年来，大家对同庆楼、老乡鸡、小菜园等一批老面孔早已耳熟能详。大量的老面孔品牌，奋勇拼搏，走出安徽，赢得了全国市场的份额。而这次新上榜的新面孔品牌，许多品牌为首次上榜，上榜数量近六成。

在品类方面，我们是首次细分，过去只有正餐、快餐、小吃、火锅类品牌，这次增加了茶饮、卤味、烧烤，同时细化了米饭快餐、面条米线、包点等品类。品类细分的结果，是让我们看到了我们现在餐饮品类的增多。

依据网络大数据，许多未进入协会视野，不被我们了解的品牌，这次均被选了进来。其中像新面孔中的甜啦啦，可以说是饮品中的冠军，总量超过6650家，其他像阿贵锅贴、良季卷饼、口口椰、栖季茶、大头卤菜、秦妃记等，都是近年涌现的新品牌。这些新上榜的新锐品牌，为餐饮业注入了新活力、新动能。

认知之三：合肥成为二线城市连锁加盟的领头羊

就全国而言，北京、上海、广州、重庆等一线城市，由于享有市场、资源、消费环境等方面的优势，居民消费水平较高、消费习惯多元分化，创业投资环境较好，因而成了区域标杆品牌的孵化高地。

就本次百家连锁加盟品牌而言，90%的连锁加盟品牌位于合肥。许多品牌，像最早的风波庄、卤三国等，均本着立足安徽，走向全国的思路。近年来，包点方面的思艳包子，肥叔锅贴等，也从合肥起步做大。合肥已成为餐饮加盟创业创新的高地，其孵化品牌数量在全国二线城市中位居榜首，使安徽成为全国餐饮连锁加盟大省。

认知之四：品牌定位明确，朝着年轻化、品质化、效益化进阶

上榜的品牌都有自己独特的市场定位，许多品牌以面向年轻人为奋斗目标；也有大量品牌以品质化作为企业标杆，均以使用优质品牌食材为荣，就连米面油这种常用原料，均以选优为荣。许多品牌以多元化为经营目标，过去单品店均以经营单品为主，现在有的店主打双品，如大头卤菜，虽然以卤菜为主，但同时推出包子，一店两品，自然增加了一倍的营收。

正因为如此定位明确，方能使自己在竞争激烈的市场中脱颖而出。这些追求可以是新鲜的产品、独特的用餐体验，或是独到的品牌理念，等等，从而打造自己独到的个性品牌。

认知之五：新管理新经营机制给快速发展注入了活力

传统收费加盟方式已被市场逐步淘汰，连锁加盟企业大都在调整自己的管理、经营模式。如茵奥特汉堡等品牌，就采用三段式运营模式，上段，委托第三方专业团队招商，下段，依托固定的食材、调料工厂，自己则主力做好中段，做好加盟店的开店、销售等服务工作。这种做法改变了过去眉毛胡子一把抓的错误，使加盟工作走上了快捷高效的轨道。

还有一些品牌通过建立合伙人机制，实现了门店拓张提速。

认知之六：特色化明显，精品化不足

从全省的小餐饮来看，地域特色十分强烈，如淮南许氏牛肉汤，淝上人家，符离集烧鸡，大佬王牛肉面等。许多品牌虽然未用本土名称，但采用的是本土食材，本土工艺，从产品上体现了安徽本土特色。

随着市场的升级，消费的升级，品牌产品的精品化已成为餐饮的重要课题。因此，我们相当一批小餐饮需要摆脱低水平低层次运营，做好品牌形象、产品、传播三要素的升级工作，特别重视精品化，把精品化作为我们下一步的努力目标，让精品化的品牌走得更远！

佘林明还就客观公正评价连锁餐饮的直营和加盟两种模式，以及目前餐饮大市出现的餐饮过剩问题谈了自己的看法。

会议举办了“五大品类大咖论坛”，由合肥市餐饮烹饪行业协会秘书长王华主持，淝上人家品牌联合创始人高金香、贾不假包子创始人贾军、卤三国董事长助理董洁、甜啦啦联合创始人许周、茵奥特联合创始人沈孝龙，分别就小碗菜、小吃、卤菜、茶饮、汉堡这五大品类的连锁加盟工作，作了模式的探讨和经验的分享。

中国烹饪大师、食界菜品设计院院长尤小斌作了“连锁餐饮酒店的菜单设计”演讲

2023安徽连锁加盟餐饮品牌TOP100颁证、“2023安徽连锁餐饮品类十大品牌”颁证。